INGREDIENTES

Para el sudao

6-8 pianguas (pequeño molusco de manglar) por persona

1 rama de cebolla larga

2 cebollas cabezonas blancas pequeñas o una grande

4 dientes de ajo (grandes)

1 manotada de cilantro cimarrón

1 ají o pimentón dulce (echar al gusto)

¼ de manotada de poleo (hierba aromática)

4 hojas de orégano grueso

1 vaso de zumo de coco para que nos dé el espesor

½ manotada de albahaca negra

1 cucharadita de bija casera o achiote en polvo

1 cucharada de aceite de coco del Pacífico

1 limón criollo o mandarino

Sal al gusto

Para el arroz con coco

1½ libras de arroz ecológico del Bajo Baudó

2 cocos grandes

2-3 cucharas de panela

Sal al gusto

PREPARACIÓN

El arroz con coco

Lavar el arroz y dejarlo a un lado.

Sacar el agua por los ojos del coco, desconchar (pelar) y partir el coco por la mitad o en pedazos. Lavar y rallar la carne del coco con la concha de la piangua o con rallador, o licuar solo la carne blanca.

Si se ralla, sacar el zumo del coco amasando la ralladura con el agua del mismo coco. Sacar un litro de zumo, y una taza adicional para el sudao.

En un caldero (con tapa) poner la panela con un poquito del zumo de coco hasta que se queme ligeramente y tenga un leve color tostado.

Verter en el caldero el resto del litro de zumo de coco. Cuando se caliente, adicionar el arroz lavado, dejar hervir y tapar cuando esté secando. Dejar cocinar hasta que esté esponjado.

El sudao

Desconchar las pianguas y picarlas en pedazos pequeños. Lavar y dejar las conchas a un lado para usarlas después como decoración.

Picar el cilantro cimarrón, el orégano grueso, el poleo, la albahaca negra, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón dulce. Guardar un poco de cilantro cimarrón para decorar.

En una olla pitadora o en u...